lunes, 7 de enero de 2013

Empanada de pulpo y como cocer un pulpo sin agua

Ingredientes:

Para el pulpo cocido:
1 pulpo de unos dos kilos congelado (el mío era de 2,2 kilos)

Para el relleno:
750 gr. de pulpo cocido
1,5 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de pimentón (3 partes de pimentón dulce y una parte de pimentón picante)
2 vasos de aceite
sal

Para la masa:
300 gr. de harina (más la necesaria para espolvorear)
1 huevo
75 gr. de mantequilla
5 ml. de leche
20 gr. de levadura de panadería
1/2 cucharadita de sal
agua


Elaboración:
Descongelamos el pulpo
Lo lavamos bien y le quitamos el pico


Lo metemos de cabeza en la olla a presión, sin añadir ni agua ni sal, sólo el pulpo



Cerramos la olla y la ponemos al máximo, cuando el indicador suba a la 2ª raya, bajamos el fuego al mínimo y empezamos a contar el tiempo
Lo cocemos durante unos 20 a 25 minutos por kilo (en mi caso unos 50 minutos)
El líquido que ha soltado lo guardamos para cualquier guiso o arroz
Cortamos el pulpo en rodajas con la ayuda de unas tijeras
Reservamos 750 gr y el resto lo ponemos "a feira"

Seguimos con el relleno
Picamos bien la cebolla y los ajos (a mí me gusta la cebolla muy fina, por eso uso la picadora, pero lo tradicional sería picarla a mano)


Ponemos en una olla unos dos vasos de aceite
Picamos en trozos el pimiento verde y el pimiento rojo y junto con el ajo y la cebolla los pochamos bien en el aceite


Cuando esto esté bien tierno, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el pulpo cocido y una pizca de sal
Lo dejamos unos 5 minutos y después lo retiramos del fuego


Mientras se hace el guiso, preparamos el pre-fermento separando unos 90 gr. de harina
Echamos ésta en un recipiente, le añadimos la levadura, media cucharadita de sal y tres cucharadas de agua templada
Amasamos hasta obtener una masa compacta y la echamos en un recipiente con agua templada
Cuando suba a la superficie estará lista


El resto de la harina lo ponemos en un bol
Agregamos el huevo batido, la leche y la mantequilla muy blanda mezclando hasta conseguir un masa fina


Una vez que la primera masa haya levado, mezclamos ambas masas y las amasamos a conciencia


Añadimos a la masa unas 5 cucharadas del aceite del rustido (guiso con el que vamos a rellenar la empanada)


amasamos hasta que se incorpore totalmente


Dejamos reposar la masa obtenida durante una hora cubierta por un paño humedo, mientras dobla su volumen


Extendemos la mitad de la masa con el rodillo espolvoreando de harina hasta dejarla muy fina (unos 2 ó 3 milímetros)
La colocamos sobre una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada (o bien cubierta por un papel de hornear)


Repartimos bien el rustido sobre esta masa


Extendemos la otra mitad de la masa con el rodillo de forma igual a la primera la colocamos sobre el relleno y recortamos los bordes sobrantes



Sellamos el borde uniendo con las yemas de los dedos las partes inferior y superior de la masa, formando un cordón
Con los sobrantes hacemos rollitos para adornar



Abrimos una chimenea en el centro alrededor de la cual ponemos uno de los rollitos decorando a continuación a gusto


Pintamos con huevo y la introducimos en el horno con calor inferior y de ventilador precalentado a 180º


La sacamos en cuanto esté tostada (alrededor de unos 20-25 minutos)


¡Que la disfrutéis!

3 comentarios:

  1. JR, está para chuparse los dedos... ¡¡¡ gracias !!! ;)))

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  2. JR , Vaya pinta tiene !!! Este fin de cae !!! Por cierto la explicacion y las fotos ayudan muchisimo !!
    Gracias y no dejes de compartir recetas por fa !!!

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  3. ME encanta !!!!!!!! ENHORABUENA :)

    ResponderEliminar

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