miércoles, 2 de enero de 2013

Arroz negro con calamares y almejas

Ingredientes:
1 calamar grande (en mi caso pesaba algo más de 1 kg, o bien 3 o 4 más pequeños)
250 gr de almejas
la tinta del calamar (se puede añadir una bolsa de tinta si la tinta del calamar es pequeña)
1 1/2 tazas de arroz (o lo que veáis, teniendo en cuanta que tendréis que añadir el doble de líquido, en este caso 3 tazas)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cayena
1 hoja de laurel
perejil picado fino
aceite
agua
sal



Elaboración:
Limpiamos el calamar reservando la tinta (o se lo pedís al pescadero)
Lavamos las almejas
Desleímos la tinta en un vaso de vino blanco
Limpiad la cebolla y la partís en trozos, limpiad el ajo (yo le quito el germen siempre)
Metemos el ajo y la cebolla en la trituradora y lo picamos bastante fino






Ponemos a pochar el picado de la cebolla y el ajo en un poco de aceite junto con la cayena
Mientras que se pocha ponemos las almejas en agua fría con sal y la hoja de laurel
A continuación troceamos el calamar














Sacamos las almejas del agua ten pronto como estén abiertas y colamos el líquido con un colador fino (la usaremos como caldo después)


En la cebolla pochada salteamos el calamar durante unos 5 minutos
Añadimos entonces el arroz y rehogamos unos segundos
Agregamos la tinta junto con el vino y espolvoreamos con el perejil
Y a continuación, el caldo de abrir las almejas hasta 3 tazas (pasándola por el vaso de la tinta para aprovechar mejor la misma)
Si no llegase a las 3 tazas, agregaríamos agua (no debería hacer falta añadir sal ya que el caldo de las almejas debería salar suficiente, pero debemos comprobarlo, teniendo en cuenta que el arroz absorbe bastante sal)














Finalmente agregamos las almejas y cerramos la olla,
cuando haya subido dejamos cocer unos 5 minutos


¡Que os aproveche!

1 comentario:

  1. Este sabado lo preparamos , Gracias JR , perfectamente explicado y las fotos ayudan un monton !!

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