martes, 19 de febrero de 2013

"Crepaña" de carne

Tiempo: 2 1/2 horas 
Dificultad: Media

Ingredientes:

Para los crepes:

250 gr de harina de espelta
50 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
3 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno de carne:

500 gr de carne picada
100 gr de jamón serrano
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado
25 cl de aceite
Sal
Albahaca
Orégano
Pimienta negra molida

Para la bechamel:

4 cucharadas de harina de trigo
5 cl de aceite
25 gr de mantequilla
1 y 1/2 litros de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

Para montar:

Queso en lonchas
Queso rallado


Elaboración:

Trituramos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo
Ponemos el aceite en una olla y sofreimos lo triturado


Una vez bien sofrito, añadimos el jamón picado muy fino y la carne


Le damos unas vueltas y le añadimos la sal, la pimienta, la albahaca, el orégano y el tomate triturado


Lo dejamos cocer tapado durante una media hora


En el vaso de la batidora ponemos la harina de espelta, la sal, la mantequilla derretida, los huevos y la leche y mezclamos bien con la batidora




En una sartén antiadherente formamos los crepes, echando las masa en la sartén y la distribuimos en la misma con un movimiento circular


Cuando se empieza a tostar por los bordes y se ha secado bastante por el centro, le damos la vuelta hasta que esté hecho


Los apilamos en un plato y los reservamos


Preparamos la bechamel, poniendo en una olla el aceite y la mantequilla


Una vez derretida, añadimos la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos bien, dejando que se tueste ligeramente la harina


Sin parar de remover, vamos añadiendo la leche y una vez añadida, dejamos cocer durante unos 5 minutos removiendo continuamente, debe quedar bastante espesa


Empezamos el montaje untando muy ligeramente de aceite la fuente de horno que vayamos a usar y cubriendo el fondo con una capa de crepes


Sobre esta capa ponemos unas lonchas de queso y por encima la carne


Cubrimos con bechamel y por encima de ésta queso en lonchas. Ponemos una nueva capa de crepes, carne, bechamel y queso. Repetimos una vez más crepes, carne, bechamel y queso. Cubrimos con una última capa de crepes y ésta con bechamel


Finalmente espolvoreamos con queso rallado


Introducimos en el horno precalentado con el grill durante unos 3 - 4 minutos


Y a comérsela que está buenísima !!

miércoles, 30 de enero de 2013

Pizzetas con huevo poché

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de tomate frito
4 rodajas de queso mozzarella
2 huevos
aceite
orégano
2 gotas de ketchup
pimienta negra
sal


Elaboración:
Extendemos una cucharada de tomate frito en cada rebanada y espolvoreamos con orégano y lo metemos 1 minuto en el microondas a potencia máxima


En un vaso ponemos un trozo de plástico de cocina, lo ahuecamos y lo untamos de aceite


Ponemos el huevo en el plástico y salpimentamos


Hacemos un paquetito con cada huevo y los atamos


Cocemos los paquetitos en agua hirviendo dirante 3 minutos


Cubrimos las rebanadas con la mozzarella y las derretimos en el microondas 30 segundos a potencia máxima


Deshacemos los paquetitos con cuidado y ponemos los huevos sobre las rebanadas


Decoramos con un poco de orégano y una gota de ketchup



¡Facilito y rico!

domingo, 27 de enero de 2013

Hamburguesa deconstruida

Ingredientes:
4 hamburguesas de vacuno
125 gr de bacon
75 gr de champiñón
8 lonchas de queso
1 cucharada de aceite
1/4 cebolla
3 hojas de pasta filo
mantequilla
pimienta blanca
aceite
Sal


Elaboración:
Picamos la cebolla muy fina, la ponemos en una sartén con un poco de aceite
Cuando esté pochada añadimos el bacon y lo doramos
A continuación agregamos el champiñón y lo dejamos hacerse unos minutos
En un molde cuadrado ponemos 1/2 hoja de pasta filo y la untamos bien con mantequilla derretida
Ponemos encima otra 1/2 hoja y repetimos el untado con la mantequilla, hacemos lo mismo con las otras dos mitades
Mezclamos las cuatro hamburguesas hasta hacer una sola y le damos forma cuadrada
La colocamos encima de la pasta filo y la cubrimos con los champiñones y el bacon


Disponemos el queso sobre ello y cerramos con la última hoja de la pasta filo
Untamos por encima de nuevo con mantequilla


Metemos en el horno precalentado a 180º, a media altura con calor arriba y abajo (y con ventilador si lo tiene vuestro horno)


Dejamos que se haga hasta que esté dorada

Dejamos enfriar ligeramente antes de sacar del molde



¡Que os guste!

viernes, 18 de enero de 2013

"Plastilina Verde" (crema de espinacas)

Ingredientes:

3 o 4 cucharadas de harina
1 litro de leche
1 bolsa de espinacas (entre 300 y 500 gramos)
30 gramos de mantequila
1 cucharada de aceite
1/2 bolsita de queso rallado
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Sal


Elaboración:

Cocemos las espinacas (normalmente las cuezo en su propia bolsa en el micro, pero estas requerían lavado previo) unos 5 minutos con agua y sal


Ponemos al fuego una olla con la mantequilla y la cucharada de aceite


Añadimos la harina (3 cucharadas si la queréis ligerita, 4 si queréis más consistencia)
Removiendo continuamente con una varilla, tostar ligeramente la harina


Añadir la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto


Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover


Dejamos cocer removiendo unos 5 minutos


Añadimos las espinacas escurridas y trituramos con la batidora


Ponemos el queso rallado y trituramos un poco más


Listo


¡Que os guste!


La razón de llamarle "plastilina verde" es que si le pones 4 cucharadas de harina la consistencia es como la de una plastilina blanda

Usando esta "plastilina", preparo normalmente este otro plato:

Ponemos 5 o 6 huevos cocidos cortados por la mitad en una bandeja de horno

Les echamos por encima 150 o 200 gramos de bacon tostadito en la sartén

Cubrimos con la plastilina verde y esta a su vez con queso rallado

Y finalmente, gratinamos en la parte alta del horno hasta que el queso se tueste ligeramente

lunes, 7 de enero de 2013

Empanada de pulpo y como cocer un pulpo sin agua

Ingredientes:

Para el pulpo cocido:
1 pulpo de unos dos kilos congelado (el mío era de 2,2 kilos)

Para el relleno:
750 gr. de pulpo cocido
1,5 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de pimentón (3 partes de pimentón dulce y una parte de pimentón picante)
2 vasos de aceite
sal

Para la masa:
300 gr. de harina (más la necesaria para espolvorear)
1 huevo
75 gr. de mantequilla
5 ml. de leche
20 gr. de levadura de panadería
1/2 cucharadita de sal
agua


Elaboración:
Descongelamos el pulpo
Lo lavamos bien y le quitamos el pico


Lo metemos de cabeza en la olla a presión, sin añadir ni agua ni sal, sólo el pulpo



Cerramos la olla y la ponemos al máximo, cuando el indicador suba a la 2ª raya, bajamos el fuego al mínimo y empezamos a contar el tiempo
Lo cocemos durante unos 20 a 25 minutos por kilo (en mi caso unos 50 minutos)
El líquido que ha soltado lo guardamos para cualquier guiso o arroz
Cortamos el pulpo en rodajas con la ayuda de unas tijeras
Reservamos 750 gr y el resto lo ponemos "a feira"

Seguimos con el relleno
Picamos bien la cebolla y los ajos (a mí me gusta la cebolla muy fina, por eso uso la picadora, pero lo tradicional sería picarla a mano)


Ponemos en una olla unos dos vasos de aceite
Picamos en trozos el pimiento verde y el pimiento rojo y junto con el ajo y la cebolla los pochamos bien en el aceite


Cuando esto esté bien tierno, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el pulpo cocido y una pizca de sal
Lo dejamos unos 5 minutos y después lo retiramos del fuego


Mientras se hace el guiso, preparamos el pre-fermento separando unos 90 gr. de harina
Echamos ésta en un recipiente, le añadimos la levadura, media cucharadita de sal y tres cucharadas de agua templada
Amasamos hasta obtener una masa compacta y la echamos en un recipiente con agua templada
Cuando suba a la superficie estará lista


El resto de la harina lo ponemos en un bol
Agregamos el huevo batido, la leche y la mantequilla muy blanda mezclando hasta conseguir un masa fina


Una vez que la primera masa haya levado, mezclamos ambas masas y las amasamos a conciencia


Añadimos a la masa unas 5 cucharadas del aceite del rustido (guiso con el que vamos a rellenar la empanada)


amasamos hasta que se incorpore totalmente


Dejamos reposar la masa obtenida durante una hora cubierta por un paño humedo, mientras dobla su volumen


Extendemos la mitad de la masa con el rodillo espolvoreando de harina hasta dejarla muy fina (unos 2 ó 3 milímetros)
La colocamos sobre una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada (o bien cubierta por un papel de hornear)


Repartimos bien el rustido sobre esta masa


Extendemos la otra mitad de la masa con el rodillo de forma igual a la primera la colocamos sobre el relleno y recortamos los bordes sobrantes



Sellamos el borde uniendo con las yemas de los dedos las partes inferior y superior de la masa, formando un cordón
Con los sobrantes hacemos rollitos para adornar



Abrimos una chimenea en el centro alrededor de la cual ponemos uno de los rollitos decorando a continuación a gusto


Pintamos con huevo y la introducimos en el horno con calor inferior y de ventilador precalentado a 180º


La sacamos en cuanto esté tostada (alrededor de unos 20-25 minutos)


¡Que la disfrutéis!

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