miércoles, 31 de enero de 2018

Mi primera masa madre natural y el primer pan elaborado con ella

Me he decidido a aprender algo más sobre el pan y su elaboración, así que lo primero es lo primero: elaborar una masa madre natural y usarla para preparar pan sin ningún otro tipo de levadura

La masa madre tarde en elaborarse 5 días, pero es un proceso sencillo y que lleva apenas un par de minutos diarios

Necesitaremos un bote grande y alto

día 1:
pondremos en el bote un vaso de harina integral y la misma cantidad de agua y removeremos bien
Tapamos el tarro y lo dejamos reposar
la primera harina tiene que ser integral, pues es la que va a conseguir la fermentación

día 2:
añadimos un vaso de harina de fuerza, la misma cantidad de agua y una cucharadita de azúcar
Removemos bien, tapamos y dejamos reposar

día 3:
añadimos otro vaso de harina de fuerza Y la misma cantidad de agua
Removemos bien, tapamos y dejamos reposar

día 4:
Se habrá formado un líquido marrón en la superficie que retiraremos con cuidado después, añadimos otro vaso de harina de fuerza Y la misma cantidad de agua
Removemos bien, tapamos y dejamos reposar
día 5:
la masa habrá crecido y formado burbujas en su interior, ya está lista;
añadimos otro vaso de harina de fuerza Y la misma cantidad de agua
Removemos bien, tapamos y dejamos reposar
Al cabo de una hora aproximadamente y tras este último refresco prepararemos nuestro pan


En la foto podéis ver mis dos masas madre, a la izquierda sin gluten y a la derecha con gluten
Para mantenerlas todos los días debemos retirar una parte (o para hacer pan o simplemente la tiramos) y la sustituimos por la misma cantidad de harina y agua, esto es si retiramos 50 gramos de masa madre, refrescaremos con 25 gramos de harina y 25 gramos de agua
Para preparar pan, es recomendable refrescar la masa madre un rato antes de usarla en la receta

Ingredientes:

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de masa madre
90 gramos de agua
3 gramos de levadura fresca de panadería (opcional pero muy recomendable)
5 gramos de sal

Yo hago el amasado con la thermomix (porque soy muy vago y ¡a máquina lo hace fenomenal)
Mezclamos todos los ingredientes menos la sal y amasamos bien (en thermomix, velocidad espiga entre 3 y 3 1/2 minutos)
Dejamos reposar durante una media hora para que se inicie la autolisis
Al cabo de media hora añadimos la sal y amasamos de nuevo (en thermomix, velocidad espiga entre 3 y 3 1/2 minutos)
dejamos reposar otros 10 o 15 minutos y amasamos una vez más (en thermomix, velocidad espiga entre 2 1/2 y 3 minutos)
Boleamos la masa y la ponemos en un bol engrasado con un poco de aceite, lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera toda la noche
A la mañana siguiente sacamos el bol de la nevera y lo dejamos reposar hasta que la masa alcance la temperatura ambiente e incremente todavía más su volumen
Sacamos la masa del bol, la doblamos en tres, la estiramos y la volvemos a doblar varias veces





Finalmente, le damos forma de barra (por ejemplo) y la ponemos sobre un papel de horno cubierta con papel film hasta que vuelva a crecer al doble de su tamaño

Ponemos el horno a 240ºC con un recipiente de agua dentro

Cuando alcance la temperatura introducimos la barra en el horno en la parte media-baja del horno durante 15 minutos
(importante: sin ventilador, sólo calor arriba y abajo)

Al cabo de ese tiempo bajamos el horno a 200ºC y dejamos otros 10-15 minutos

Después de este tiempo mi hormo me obliga a darle la vuelta a la barra y mantenerla otros 5 minutos, pero esto tendréis que comprobarlo vosotros en vuestros hornos
El pan está listo si al golpearlo en la parte inferior suena a hueco

Algunas fotos de panes elaborados con esta receta






jueves, 15 de diciembre de 2016

Mis Meatballs Parmigiana


INGREDIENTES
500 gr carne picada
100 gr de jamón
½ cebolla
1 diente de ajo
70 gr de pan duro
2 huevos
200 gr de queso parmesano rallado
150 gr de queso mozzarella rallado
400 gr de tomata frito
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Albahaca
25 gr mantequilla
30 gr AOVE
85 gr harina
400 gr leche
Perejil (opcional, porque se me olvidó …)

PREPARACIÓN
Preparar una bandeja de horno y untarla de aceite

Precalentar el horno a 200º C

Poner la carne picada en un bol

poner el jamón en la thermomix
triturar Turbo 1 seg. 5 pulsaciones

Añadir el pan , la cebolla en trozos y el ajo (yo le quito el germen)
Triturar 10 segundos velocidad 7

Añadir a la carne en el bol

Salpimentar

Añadir 100 gr de parmesano y los 2 huevos
(aquí sería el momento de añadir el perejil)

Mezclar bien y formar bolas que pondremos bien distribuidas en la bandeja que hemos preparado

Hornear las bolas durante 20 minutos

En una fuente profunda de horno verter el tomate frito y espolverar generosamente con la albahaca

Distribuir las bolas encima del tomate y espolvorear con unos 25 gr de parmesano

Poner la mantequilla y el AOVE en el vaso
3 minutos 120ª C velocidad 1

Añadir la harina, sal, pimienta y nuez moscada
3 minutos 120ª C velocidad 1

Añadir la leche
7 minutos varoma C velocidad 4

Verter la bechamel sobre las albóndigas

Cubrir con la mozzarella rallada y el resto del parmesano

Poner en el horno a 180ª C 25 minutos
Si es necesario, gratinar 4 minutos adicionales a 250º C



martes, 19 de febrero de 2013

"Crepaña" de carne

Tiempo: 2 1/2 horas 
Dificultad: Media

Ingredientes:

Para los crepes:

250 gr de harina de espelta
50 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
3 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno de carne:

500 gr de carne picada
100 gr de jamón serrano
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado
25 cl de aceite
Sal
Albahaca
Orégano
Pimienta negra molida

Para la bechamel:

4 cucharadas de harina de trigo
5 cl de aceite
25 gr de mantequilla
1 y 1/2 litros de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

Para montar:

Queso en lonchas
Queso rallado


Elaboración:

Trituramos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo
Ponemos el aceite en una olla y sofreimos lo triturado


Una vez bien sofrito, añadimos el jamón picado muy fino y la carne


Le damos unas vueltas y le añadimos la sal, la pimienta, la albahaca, el orégano y el tomate triturado


Lo dejamos cocer tapado durante una media hora


En el vaso de la batidora ponemos la harina de espelta, la sal, la mantequilla derretida, los huevos y la leche y mezclamos bien con la batidora




En una sartén antiadherente formamos los crepes, echando las masa en la sartén y la distribuimos en la misma con un movimiento circular


Cuando se empieza a tostar por los bordes y se ha secado bastante por el centro, le damos la vuelta hasta que esté hecho


Los apilamos en un plato y los reservamos


Preparamos la bechamel, poniendo en una olla el aceite y la mantequilla


Una vez derretida, añadimos la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos bien, dejando que se tueste ligeramente la harina


Sin parar de remover, vamos añadiendo la leche y una vez añadida, dejamos cocer durante unos 5 minutos removiendo continuamente, debe quedar bastante espesa


Empezamos el montaje untando muy ligeramente de aceite la fuente de horno que vayamos a usar y cubriendo el fondo con una capa de crepes


Sobre esta capa ponemos unas lonchas de queso y por encima la carne


Cubrimos con bechamel y por encima de ésta queso en lonchas. Ponemos una nueva capa de crepes, carne, bechamel y queso. Repetimos una vez más crepes, carne, bechamel y queso. Cubrimos con una última capa de crepes y ésta con bechamel


Finalmente espolvoreamos con queso rallado


Introducimos en el horno precalentado con el grill durante unos 3 - 4 minutos


Y a comérsela que está buenísima !!

miércoles, 30 de enero de 2013

Pizzetas con huevo poché

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de tomate frito
4 rodajas de queso mozzarella
2 huevos
aceite
orégano
2 gotas de ketchup
pimienta negra
sal


Elaboración:
Extendemos una cucharada de tomate frito en cada rebanada y espolvoreamos con orégano y lo metemos 1 minuto en el microondas a potencia máxima


En un vaso ponemos un trozo de plástico de cocina, lo ahuecamos y lo untamos de aceite


Ponemos el huevo en el plástico y salpimentamos


Hacemos un paquetito con cada huevo y los atamos


Cocemos los paquetitos en agua hirviendo dirante 3 minutos


Cubrimos las rebanadas con la mozzarella y las derretimos en el microondas 30 segundos a potencia máxima


Deshacemos los paquetitos con cuidado y ponemos los huevos sobre las rebanadas


Decoramos con un poco de orégano y una gota de ketchup



¡Facilito y rico!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...